La vinificazione
La raccolta delle uve, eseguita totalmente a mano, viene effettuata tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre. La macerazione dura circa 15 giorni ad una temperatura massima di 28° C. La fermentazione malolattica si conclude a fine novembre. A fermentazione avvenuta, il vino viene passato in botti di cemento vetrificato da 50 Hl o in botti di vetro-resina di dimensioni differenti (da 20 Hl a 50 Hl).
Abbinamenti consigliati
Il Cabernet Sauvignon I.G.T. si abbina con le grandi carni, con la cacciagione e si adatta anche alle carni fredde. Ottimo con i formaggi ben invecchiati.
