La vinificazione
La raccolta delle uve, eseguita totalmente a mano, viene effettuata tra la prima e la seconda decade di settembre. Non avviene macerazione, ma fermenta solamente il prodotto senza vinaccia per mantenere un colore paglierino trasparente. La fermentazione malolattica si conclude a fine novembre. A fermentazione avvenuta, il vino viene passato in botti di vetro-resina di dimensioni differenti (da 20 Hl a 50 Hl). Il metodo Charmat non prevede la rifermentazione in bottiglia. Il vino di base viene rifermentato in autoclave.
Abbinamenti consigliati
Lo Chardonnay Brut I.G.T. si abbina bene con aperitivi e dolci in genere.
