La vinificazione
La raccolta delle uve, eseguita totalmente a mano, viene effettuata tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre. La macerazione dura circa 15 giorni ad una temperatura massima di 28° C. La fermentazione malolattica si conclude a fine novembre. A fermentazione avvenuta, il vino viene passato in botti di cemento vetrificato da 50 Hl o in botti di vetro-resina di dimensioni differenti (da 20 Hl a 50 Hl).
Abbinamenti consigliati
L'Oltrepo Pavese Bonarda D.O.C. si abbina a piatti di salumi, bolliti, cotechino, zampone, cassoeula. Anche paste asciutte con sughi a base di pomodoro meglio se con carne, risotti con carne e/o legumi, ravioli di carne anche in brodo.
